开水冲鸡蛋是将生鸡蛋放入沸水中，将其烫熟的一种食材，鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，营养价值很高，是常食用的食物之一。
我国肝病专家李兰娟院士说过：早餐是养肝的黄金期，可见早餐对人体的重要性，如果早晨的时间紧张没有时间做早餐，建议大家可以喝一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间，身体或会收获不一样的改变。
“开水冲鸡蛋”的由来：
鼎湖山风景区鸡蛋花的种植历史悠久，据传始于意大利传教士利玛窦，利玛窦于年（明神宗万历十一年）进入中国，在肇庆建立了第一个传教驻地并传教至年（年新任广东总督驱逐传教士）。
若鸡蛋花真和利玛窦同时进入我国，那么鸡蛋花在我国的栽培历史长达余年，但此说法并无文字佐证。
另一说法是，鸡蛋花最早于年（清顺治二年）由荷兰人引入台湾。
基于文献记载，鸡蛋花引进我国确已有多年的历史，同时推测鸡蛋花可能通过两条路线进入我国，（1）由荷兰人引至我国台湾进而扩散至华南地区；（2）由缅甸等东南亚国家传入我国西南地区进而扩散到华南地区。
“开水冲鸡蛋”滴香油，坚持喝，身体会怎样？化科主任说出答案
——缓解胃病
冲鸡蛋吃一般对胃病有一定的保护作用，胃病一般都是由于胃粘膜出现了损伤，一般对于生冷硬刺激的食品比较敏感，容易使胃黏膜受到损伤，就会产生疼痛的症状，开水冲鸡蛋一定程度上保护胃，不对胃黏膜造成损伤。
此外，在烫洗鸡蛋和容器的时候烧开水，水快要开的时候把容器中的热水倒掉，打入鸡蛋并打至起泡，水开后马上冲入蛋液即可。
——保护肝脏
肝脏是人体的主要消毒器官，但是在消毒的同时也会伴随着肝细胞自身的损伤，而鸡蛋中含有很多的蛋白质，能促进这种损伤的恢复，食用开水冲鸡蛋能保证蛋白质的吸收，促进肝功能恢复，保护肝脏。
——预防动脉硬化
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够对老年人清除体内多余的胆固醇有所帮助，从而预防动脉硬化和血栓的形成。
中老年人发生心血管疾病的概率要比年轻人要多很多，毕竟人到老年血管开始老化，血液流通速度变慢使血液中的废物容易堆积产生堵塞，因此老年人要时刻预防动脉硬化。
——安神镇静
开水冲鸡蛋有安神镇静作用，开水冲鸡所含营养成分较高，冲鸡蛋对心烦、气躁、失眠、焦虑、疾病初愈而长久睡不着觉的人有较好的去火作用，因此经常食用开水冲鸡蛋对人体有好处。
——改善贫血
开水冲鸡蛋含有很丰富的微量元素，比如铁，可以改善贫血症状，调整血气，帮助女性养血调经，富含的优质蛋白也是女性的养颜佳品。
对于那些体弱多病，患有贫血的人群来说，多吃开水冲鸡蛋还可以治疗和预防贫血，当然开水冲鸡蛋还可以起到调理身体的功效，对于体弱多病者可以用开水冲鸡蛋和大枣以及薏米等等煮粥喝，可以补身体。
做开水冲鸡蛋时需注意什么？
1、鸡蛋一定要足够新鲜，有破裂的鸡蛋不要，过期的鸡蛋也不能要，这种鸡蛋本身就存在已经污染的情况，吃了对健康有害
2、一定要用现烧的开水冲蛋，这样才能保证足够高的温度，能起到更好的杀菌作用；
3、鸡蛋每天每个人吃一个就够了，多了会使胆固醇摄入量增加，容易导致高血脂
4、避免加入过量的糖和米酒：糖可以加，但一定不要加太多，至于米酒最好就不要加了，毕竟酒精对人体没什么好处。而对于高血糖患者来说，自然是也不要加糖的。
5、肾病的人最好不要吃，鸡蛋中含有较多的蛋白质，大量的蛋白质摄入会使肾脏更加薄弱，也可能导致肾脏疾病增强。
开水冲鸡蛋的正确做法：
一、先把生鸡蛋的外壳进行清洗干净，再把鸡蛋带着蛋壳放到开水里进行蒸煮，需要10分钟左右。
二、把用来盛装冲鸡蛋的碗通过开水冲洗，通常烫上10分钟左右即可杀菌消毒，还能够保证鸡蛋液可以被冲烫直到熟透为止。
三、在进行烫洗鸡蛋以及容器时就可以烧开水了，等到水快要开时，再将容器中的热水倒掉，然后打入鸡蛋等到起泡泡为止，等水开了后立刻冲入蛋液就可以了。
四、为了能够保证蛋液可以被完全被烫熟，建议冲入开水以后，最好立刻加上盖焖，需要焖到60°C左右的时候，才可以进行调味。
结语：你了解了吗？