中科与白癜风患者同在 https://m.39.net/pf/a_5963402.html蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。普通蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2至5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。当然河蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，维生素A，维生素B等。河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。吃蟹的注意事项蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。因为吃蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就会吃出问题，可能会带来对健康不利。吃死蟹会中毒，当蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的，背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。如果是生吃、腌吃或醉吃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。吃蒸煮熟的蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。不是人人都适合吃蟹，蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。今天就用鲜活蟹，做一道正宗潮汕家常菜，水煮蟹，做法最简单又美味的下酒菜，潮汕地区非常普遍的蟹吃法，清蒸保留了蟹本身鲜香的味道，水煮最大的保全蟹本身鲜美的味道。蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量高，但要不过量食用，因蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食。蟹味道鲜美，一般人均可食用，孕妇最好不要食用。主料鲜活蟹1斤。辅料盐20克，生姜12片，葱4棵，蒜头3个，辣椒5个，糖10克，料酒克，酱油30克。水煮蟹的详细做法首先将在市场购买鲜活蟹，先将蟹用刷子将蟹有毛的地方和腹部都刷洗干净，腮部不用另外去掉备用。注意一定要挑选鲜活，蟹放时间太长，不仅肉质不嫩，煮出来还会掉蟹脚。大葱清水洗干净，挤去水分，切段备用。生姜清水洗干净，挤去水分，切片备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切斜片备用。辣椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。把蟹放到锅里后加入料酒，糖，葱，生姜片，辣椒，加入适量的凉水，正好淹没螃蟹，盐的话根据个人口味调整，汁要咸，不然的话螃蟹没味。注意一定要是凉水。不吃辣口的话，可以少放一点辣椒。盖上锅盖开小火，注意一定要是小火慢慢煮开，煮开后，捞去浮沫。然后加入盐，开中火继续煮15分钟左右，不要立即掀锅盖，就完全入味了。把酱油和糖和姜丝，蒜头末混合就可以了，沾蟹肉味道是很棒。一道简单又美味的下酒菜，水煮蟹就制作完成啦，这样的做法更好吃的，而且非常入味，也挺下饭的一道菜的，别有一番风味，值得一试。小贴士螃蟹用凉水和小火煮，可以避免掉蟹脚。由于热水和大火都具有过热的温度，螃蟹在锅中会加大挣扎的力量，这样就会导致用力过度而掉脚。而凉水和小火在煮的过程中，温度是慢慢升起来的，减少了螃蟹的挣扎。不过用这种方法，不掉蟹脚还有一个前提，就是螃蟹必须要新鲜。不新鲜的螃蟹，即便绑绳子也没用哦。可以不用放辣椒，螃蟹自带咸鲜味，放不放盐可以根据自己口味喜好调整。常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的。看颜色，蟹背甲壳，青黑色为最佳，具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。颜色发黄，基本上离水太久，被饿瘦了。活动有力，掉脚的蟹不买，挑选四处乱爬有力量的蟹，健壮又新鲜，且肉质紧嫩。闻一闻，新鲜的螃蟹没有臭味。蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。所以蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。蟹必须仔细洗干净，否则影响粉的口感了。蟹性寒凉，身体虚寒者应少食。